Ensin tuli sushi, nyt temppeliruoka

Sari Valto

Mitä annettavaa japanilaisella ruokakulttuurilla ja eritoten vuosisatoja vanhalla temppeliperinteellä olisi meille suomalaisille ja muille länsimaalaisille? Paljonkin, sanovat toimittaja, kirjailija ja Japanin-tuntija Heikki Valkama sekä japanilaisen kulttuurin tuntija Marjo Seki. He molemmat ovat asuneet Japanissa ison osan elämästään ja ovat nyt yhdessä kirjoittaneet Okazu-nimisen japanilaista temppelifilosofiaa noudattavan kasvisruokareseptikirjan. Temppeliruoka tuo ihan toisenlaista käsitystä japanilaisesta ruokakulttuurista kuin mihin notkuvat sushibuffetpöydät ovat meidät totuttaneet. Buddhalaista vegaaniruokaa on kehitelty vuosisatojen ajan temppeleissä ja luostareissa. Valkama ja Seki ovat molemmat tutustuneet munkkien opastamana temppeliruokaan. Sen perusperiaatteena on kunnioittaa jokaista ainesosaa, tehdä ruokaa keskittyneesti ja käyttää läheltä löytyviä kasviksia niin ettei niistä heitetä mitään osia pois. Mausteet ovat yksinkertaisia – soijaa, miriniä, misoa, dashinia, suolaa – jotta kasvisten oma maku nousisi paremmin esille. Mielenlaatu, jolla ruokaa valmistetaan, on tärkeä. Keittömunkki sanoo valmistavansa jokaisen aterian ”kuin Buddhalle”. Ruuan valmistaminen on keittiömunkille eräänlainen meditaation muoto. Marjo Seki soveltaa tätä ajatusta omassa keittiössään niin, että hän ajattelee aina tekevänsä ruokaa ”kuin lapselleen”. Seki ja Valkama ovat omassa kirjassaan kehitelleet perinteisiä temppelikasvisruokia niin että raaka-aineet ovat helposti Suomesta löydettävissä ja mukana on jopa kotimaisista villivihanneksista koostettuja reseptejä. Japanilaiseen ruokakulttuuriin kuuluu se, että pöytään tuodaan paljon pieniä annoksia, joista sitten jaetaan ruokaa kaikille. Juuri ruuan jakaminen ja muiden ihmisten kanssa läsnä oleminen viehättävät Valkamaa ja Sekiä. He myös huomauttavat, että japanilaiseen tyyliin syödään vain kohtuullisia määriä ja kasvikset ovat aina aterialla tärkeässä roolissa. Suurin osa japanilaisista onkin hoikkia ja he kuuluvat maailman pitkäikäisimpiin ihmisiin. Heikki Valkama ja Marjo Seki eivät ole koronan takia päässeet pitkään aikaan käymään Japanissa. Mutta kun he seuraavan kerran sinne matkustavat, millaiseen ruokapaikkaan he ensimmäisenä suuntaavat? Entä voisiko heidän mielestään joskus Suomessa avautua temppeliruokaa tarjoava ravintola?