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Bouffons

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Bouffons

Nouvelles Écoutes

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Viikoittain
 
De quoi nos assiettes sont-elles les métaphores ? Qu'est ce que la cuisine dit de nous et notre époque ? Tous les mercredis Bouffons présenté par Emilie Laystary décortique un sujet culinaire et sociétal avec un·e invité·e ou plus : chef.fe.s, professionnel.le.s, passionné.e.s mais aussi sociologues ou géographes, pour une discussion qui donne faim tout en donnant à réfléchir.
 
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Avec les températures qui montent, et si l'on remplaçait le petit expresso sur le zinc par un grand verre de café glacé, plus désaltérant ? Grand hit des beaux jours à la carte des coffee shops de nos villes, les cafés froids peuvent prendre différentes formes : frappé, rafraîchi avec des glaçons, infusé à froid en cold brew… Contrairement à ce que…
 
En 2018, après des années passées devant un ordinateur, Sophie Lovergne réalise que l’épanouissement est ailleurs : c'est simple, il se cache dans le sucre et le beurre. Après un CAP pâtisserie en candidat libre, elle n'a plus qu'une idée en tête : ouvrir son propre lieu. Elle a même déjà le nom : « Encore un morceau », comme lui disait souvent sa …
 
En tant qu’objets finis à la goûteuse matérialité, les fromages ont tout de véritables sculptures mangeables. Formes, textures et couleurs sont autant de paramètres décrivant la diversité de leurs appétissantes apparences. Les familles sont nombreuses : pâtes persillées, croûtes lavées, pâtes pressées non cuites, pâtes molles à croûte fleurie… Les …
 
Des orecchiette au creux desquelles le brocolis s’émiette dans les Pouilles, des spaghetti qui se transforment en nid à palourdes dans la Campanie comme en Vénétie, des paccheri dans lesquels la chair à saucisse de fenouil se loge, des penne à rainures qui attrapent bien la sauce tomate… En Italie, chaque recette semble convoquer sa famille de pâte…
 
On a tendance à l’oublier quand il sort d’un tube sous forme de pâte verte ou lorsqu’on en croise une pointe entre le poisson cru et le riz d’un sushi : avant d’être un condiment, le wasabi est une racine que l’on peut raper fraîchement. Mais le précieux rhizome qui pousse bien dans les montagnes du centre du Japon est rare et cher. Le wasabi du qu…
 
Dans l’argot des faubourgs, la morue était une femme de mauvaise vie, peu fréquentable. Dans le registre culinaire pourtant, la morue est un poisson ultra populaire, très apprécié pour ses grandes lamelles qui se détachent facilement à la cuisson tout en restant fermes. Dans le monde, la France est le seul pays à faire une distinction entre la moru…
 
Que vous inspire l'idée d'entrer dans un restaurant pour vous attabler et manger seul.e ? Un malaise face à l'inconfort d'exposer votre solitude aux yeux d'une salle bondée de gens venus casser la croûte accompagnés ? Ou au contraire, une joie, devant le plaisir de savourer chaque condiment d'un plat sans devoir faire la conversation à quelqu'un ? …
 
Et si la chicorée était en train de faire son grand retour ? Après avoir été éclipsée par la popularité d'une boisson plus noire, plus intense, plus sexy et plus puissante qu'elle (… le café), la chicorée retrouve peu à peu ses lettres de noblesse, quittant son image désuète de boisson de personnes âgées. Désormais appréciée pour sa haute teneur en…
 
Avant de savoir apprécier l'amertume d'un café allongé, la douce aigreur d'une vinaigrette ou la drôle de texture d'un bulot, les enfants qui sommeillent en nous ont d'abord été des bouches sucrées, tolérant l'acidité lorsque celle-ci se présente sous la forme de bonbons qui piquent, appréciant tantôt le gras salé des chips, tantôt le moelleux de b…
 
Présent dans la pâtisserie états-unienne comme dans de nombreux plats salés du continent africain, le beurre de cacahuètes est né au 19e siècle. C’est d’abord au Mexique que les arachides voient le jour, avant de se propager dans le monde. Vient alors l’idée, dès 1820, d’extraire l'huile et de torréfier les graines pour en faire une pâte facile à t…
 
À la fois plat du quotidien et repas de fête, associé aux joies comme aux peines, le couscous est un mets qui jalonne la vie au Maghreb, des naissances aux décès en passant par les mariages. «On peut faire communier autour d’une même graine, musulmans, juifs et chrétiens, riches et pauvres, viandards et végétariens», fait remarquer l’ethnologue et …
 
Originaire de la région méditerranéenne, la sauge est une plante aromatique reconnaissable à ses jolies feuilles duveteuses et leur jolie couleur vert grisé. En Italie, on parle même de “vert sauge”, pour décrire cette teinte particulière. Si les mariages heureux sont nombreux en cuisine, pour la sauge et le beurre, on peut même parler de mariage p…
 
C'est un petit cube doré, qui s'émiette facilement sous les doigts et vient parfumer une marmite entière : le bouillon Kub Or a été inventé à la fin du 19e siècle par l'entreprise Maggi, aujourd'hui propriété du groupe Nestlé. Au fil des années, cette marque d'aides culinaires n'a cessé de tisser son empire. En Asie du Sud-Est, nombreuses sont les …
 
Avec ses 60 000 tonnes vendues chaque année, le comté est de loin le fromage AOP le plus populaire de France. À lui seul, il représente la vente des 4 autres plus grosses productions de fromages (Roquefort, Reblochon, Saint-Nectaire et Cantal). Ce fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite et qui se présente sous la forme de grandes meules …
 
Depuis 2016, on le croise dans les rayons des grandes et moyennes surfaces : le Nutri-Score est un petit logo apposé sur les paquets de gâteaux, les boîtes de pizza, les sachets de légumes surgelés, bref les emballages de produits. Sous la forme d’une réglette colorée allant de la lettre A en vert foncé à la lettre E en orange foncé, il classe les …
 
Après le rouge, le blanc et le rosé, le vin orange est la quatrième couleur du pinard. Grandement remis au goût du jour ces derniers années, le procédé par lequel on le fabrique est né il y a environ 8 000 ans en Géorgie, berceau de la viticulture. Également appelé « vin blanc de macération », le vin orange est le fruit du contact entre le jus de r…
 
C’est dans le creux du mois d’août 2021, quand l’actu est habituellement endormie par la quiétude estivale, que l’Afghanistan s’est invité partout dans nos bulletins d’info. Après une offensive menée dans tout le pays, les talibans avaient pris le pouvoir à Kaboul, vingt ans après en avoir été chassés. Depuis ce renversement du gouvernement, les mo…
 
Longtemps appelées « confitures sèches », les pâtes de fruits sont nées de l’envie de conserver toute l’année les fruits des beaux jours. Ramené d’Orient par les Croisés au Moyen-Âge, le principe est arrivé en Occident au 15e siècle, où il est ensuite devenu une spécialité d’Auvergne. En particulier à l’est de Clermont-Ferrand, où l’on trouve d’un …
 
Chaque année, c’est le même laïus en janvier : après les excès des fêtes de fin d’année, il serait venu le temps du détox. Pour « purifier l'organisme », le marketing met en avant des cures de jouvence, des jus verts, des gélules et autres recettes censées nous aider à nous « libérer des toxines ». Mais de quoi parle-t-on lorsqu'on évoque ces fameu…
 
« On se ferait pas une galette des rois ? ». Chaque année, le mois de janvier tout entier se transforme en succession d’occasions de partager avec nos proches des galettes et brioches des rois. Parmi cette offre pâtissière typique de l’Épiphanie, c’est bien la galette à la frangipane qui remporte les suffrages puisque selon les statistiques, 70% de…
 
En cette fin d'année 2021, qui n'aura encore une fois pas été la plus jolie, Nouvelles Ecoutes vous propose de réécouter cet épisode immanquable de Bouffons. Parce que oui, se réunir en compagnie de personnes partageant le même vécu peut faire du bien. Bonne écoute, et prenez soin de vous ! C’est la période des fêtes de fin d’année et avec elle, ce…
 
Opulentes et généreuses, les tablées de Noël sont à l’image de l’abondance qu’on se souhaite pour l’année qui vient. Clou du spectacle de ces dîners que l’on termine souvent la ceinture desserrée, la bûche pâtissière est un dessert en forme de démonstration de style en trompe-l’œil. Glaçage dégoulinant, génoise moelleuse, décorations en sucre… D’où…
 
Ce soir, vous devez rejoindre vos proches pour aller manger un bout quelque part — mais vous ne savez pas encore où. Il y a quelques années, la décision se serait limitée au style de nourriture servie : un resto italien ? Une cantine vietnamienne ? Le bistro auvergnat d’en bas ? Aujourd’hui, un nouveau critère s'est invité à la table des négociatio…
 
Existe-t-il un mets plus fédérateur que les frites ? Croustillantes, dorées, savoureuses, à plonger dans une sauce, à piquer dans l’assiette du voisin… Tout le monde a des souvenirs heureux associés aux frites. Nées en France au XVIIIe siècle avec les marchandes ambulantes qui en vendaient sur le Pont Neuf à Paris, les frites sont devenues par la s…
 
La plupart du temps, la nourriture est synonyme de spontanéité, plaisirs à table et goût des bonnes choses. Mais pour beaucoup, s’alimenter n’est pas toujours un long fleuve tranquille. Manger peut alors demander un suivi, des aménagements, une organisation. C’est le cas d’Audrey Ho Van Cam, atteinte du syndrome de l’intestin irritable, un trouble …
 
Pâte fermentée de graines de soja aux couleurs allant du jaune pâle au brun foncé, le miso est bien plus qu'un condiment. Après avoir longtemps été une préparation rare et réservée aux classes sociales supérieures, le miso s'est démocratisé au fil des siècles en même temps que le soja progressivement cultivé partout au Japon. Aujourd'hui, cette pré…
 
Les chiffres sont parlants : près de 6 personnes incarcérées sur 10 récidivent dans les cinq ans après leur sortie de prison. Une situation regrettable quand on sait que la moitié des personnes détenues n’ont aucun diplôme et que la formation est pourtant un levier efficace de lutte contre la récidive. D'autant plus que certains secteurs sont connu…
 
« Pourquoi vous ne faites pas de naan, vous reniez vos origines ? » ou encore « Vous êtes sûre que vous ne voulez pas des statues d'éléphants à l'entrée de votre resto ? » : de la part d'un client ou d'architectes sollicités lorsqu'elle a ouvert son adresse, Devaky Sivadasan aura tout entendu. Pour celle qui est arrivée à Marseille il y a 20 ans av…
 
« Locale » et « de saison » : c'est comme ça que devrait être au maximum notre alimentation, si l'on veut se nourrir de façon éco-responsable. Mais renoncer aux tomates en hiver suffit-il ? Certains ingénieurs-gourmets militent pour aller plus loin encore, en proposant une cuisine élaborée grâce à une énergie, elle aussi, locale et de saison : cell…
 
De quoi le spritz est-il le nom ? Ce mariage entre un vin blanc pétillant (souvent du Prosecco) un alcool amer, un trait d'eau gazeuse ou d’eau de Seltz, une olive et une rondelle d'orange est originaire de la Vénétie, dans le nord de l’Italie. L’essence du spritz naît au 19e, sous l’impulsion des soldats autrichiens qui trouvaient le vin italien t…
 
Mettre de l'huile dans l'eau des pâtes pour que celles-ci ne collent pas ? Ajouter une pointe de sel dans les blancs d’œufs pour les battre en neige plus facilement ? Passer ses haricots verts sous l'eau froide pour « fixer la couleur » ? En matière de cuisine, la tradition nous amène trop souvent à suivre des « trucs et astuces » qui n'ont aucun f…
 
Comment faire pour éviter d'avoir en France un système de boulangeries à deux vitesses ?Ces dernières années, on observe un regain d’intérêt pour le pain de qualité. Au lieu d’en faire le parent pauvre de notre alimentation, de nombreux passionnés de la boulange se sont creusés les méninges pour ré-actualiser cet art ancestral, à l’aune de la valor…
 
Des légumes cuits à l'eau, une bouillie informe et grisâtre, un bout de fromage industriel… Chaque midi en France, on malmène à grande échelle le palais de millions d’élèves. Pourquoi le contenu des assiettes de cantine fait-il si peu rêver ? Il y a trente ans, les établissements scolaires avaient encore des cuisiniers et des cuisinières. Autrement…
 
Pour vous faire patienter avant la saison 5 de Bouffons, Nouvelles Ecoutes et Emilie Laystary vous proposent de réécouter cet épisode qui propose une réflexion peu, ou rarement entendue jusque là. Depuis quelques années, le végétarisme, le végétalisme et le véganisme prennent leur place dans la société: des rayons en vrac sont nés, les cafés et res…
 
Avertissement : cet épisode aborde le sujet des violences sexuelles et de harcèlement moral. Assurez vous de l'écouter dans de bonnes conditions. Pour vous faire patienter avant la saison 5 de Bouffons, Nouvelles Ecoutes et Emilie Laystary vous proposent de réécouter cet épisode important, qui remet au centre la parole des concernées et veut faire …
 
Pour vous faire patienter avant la saison 5 de Bouffons, Nouvelles Ecoutes et Emilie Laystary vous proposent de réécouter cet épisode joyeux, qui part de différences pour mieux évoquer la convivialité, tout ça à partir de produits simples ! Avec quoi faites vous revenir vos oignons une fois la poêle bien chaude ? Certain.e.s ont été éduqué.e.s avec…
 
Pour vous faire patienter avant la saison 5 de Bouffons, Nouvelles Ecoutes et Emilie Laystary vous proposent de réécouter cet épisode typique de l'émission, qui remet en perspective une tendance, et fait preuve d’esprit critique devant un produit populaire, tout en analysant son succès ! Depuis quelques années, le poke bowl s’est frayé une place au…
 
Pour ce dernier épisode de la saison 4, Bouffons boucle la boucle en faisant un clin d’œil à l’épisode qui avait ouvert l’année, “Cauchemars sexistes en cuisine”. Émilie Laystary y reçoit la cheffe Marion Goettlé, qui revient au micro de Bouffons pour parler de sensibilisation contre le sexisme et le harcèlement dans le milieu de la restauration.À …
 
Avec cet été qui commence et cette période de confinements qui cesse, l’envie d’ailleurs et de dépaysement est plus forte que tout. Sauter dans un vol Paris-Rio n’est pas à votre portée ? Cette semaine, Bouffons vous propose une carte postale du Brésil, en suivant la meilleure des guides : Alessandra Montagne, cheffe d’origine brésilienne qui a réc…
 
Souvent blanc et fade, il faut avouer que le tofu industriel ne fait pas trop rêver. Mais qui a dit que le tofu était forcément le symbole d'une alimentation triste et punitive ? En version artisanale, cet aliment versatile est absolument extraordinaire. Entre le tofu momen, le tofu kinugoshi, le tofu oboro et le yuba, il n’y a pas un seul tofu mai…
 
Avec l’arrivée des beaux jours, c’est la saison des salades qui débarque. Ça tombe bien : l’été, c’est aussi le moment de l’année le plus riche et varié en fruits et légumes. Faire à manger devient alors plus simple : il suffit de couper des tomates et de ciseler quelques feuilles de basilic, ou encore de détailler un melon et le servir avec un fil…
 
Il y a celles et ceux qui ne peuvent rien avaler le matin, et les autres qui n’envisageraient pas de partir de la maison le ventre vide. Sacralisé ou ignoré, le moment du petit déjeuner n’est pas le même pour tout le monde. Et pourtant, c’est l’un des repas les plus normés de la journée : dans les films ou par le biais de la publicité, le petit déj…
 
En matière d’alimentation pour bébés et enfants, et si c’était la fin des phrases comme “finis ton assiette” ou encore “une cuillère pour papa, une cuillère pour maman…” ? Et si les ordres, les négociations et le chantage affectif laissaient place à un respect de l’appétit des plus jeunes ? Et si au lieu de leur imposer des bouchées, on les invitai…
 
Dans la famille des agrumes, ces fruits originaires d’Asie du Sud Est, on pense spontanément aux protagonistes les plus classiques : citrons, oranges, pamplemousses, mandarines… Mais ces dernières années, on a vu foisonner en France des variétés plus rares, venues d'ailleurs mais s'épanouissant très bien sur le pourtour méditerranéen. Parmi elles, …
 
En matière d’alimentation, le locavorisme s’est imposé cette dernière décennie comme prescription pleine de bon sens. Car en plus d’être écologique, le circuit-court permet de mieux rémunérer les petit.es producteur.ices grâce à la réduction des intermédiaires. Mais pourrait-on être locavore partout dans le monde ? Le locavorisme est-il une idée pl…
 
Que veut dire “moderniser” une cuisine ? Que se passe-t-il lorsqu’on a dans son bagage familial des recettes traditionnelles et que l’on cherche à les revisiter ? Ou encore, quand depuis un coin de la planète, on cuisine un plat venant d’un autre, et qu’on se retrouve alors à remplacer des ingrédients faute de les avoir tous sous la main ? Ce défi,…
 
Depuis maintenant une décennie, les émissions de compétitions culinaires se multiplient à la télé. De “Top Chef” à “Masterchef” en passant par “Cauchemar en cuisine” ou “Le Meilleur Pâtissier”, les programmes relèvent désormais plus de la téléréalité que de la leçon de cuisine, type “Les Recettes de Monsieur X”, cette émission des années 50 ou enco…
 
En France, nous consommons en moyenne 300 litres de lait par an et par personne — c’est trois fois plus que la moyenne mondiale. Comment expliquer cette spécificité nationale ? Dans cet épisode spécial conçu avec Splash, le podcast qui jette un pavé dans la mare de l’économie, le présentateur de ce dernier a rejoint Émilie Laystary pour parler des …
 
Fraise, abricot, cassis ou encore coing : la confiture a mille visages, mais toujours la même recette — celle du mariage heureux entre des fruits et du sucre, aidé par la magie de la pectine. Ce produit convivial trouve sa place sur la table des long petits déjeuners, entre les tartines et le beurre, mais aussi au moment du dessert, pour qui veut a…
 
“La blonde facile”, la “brune qui vous fera tourner la tête”, “celle qui a du caractère”… En matière de marketing genré et de bière, les jeux de mots semblent tout trouvés. Aujourd’hui, la bière est LA boisson de la virilité. Les canettes en rotant devant la télé avec ses potes, la grosse pinte au pub avec ses collègues masculins, la chope pleine d…
 
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