#164 - Les mécaniques du vin orange

Bouffons

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Après le rouge, le blanc et le rosé, le vin orange est la quatrième couleur du pinard. Grandement remis au goût du jour ces derniers années, le procédé par lequel on le fabrique est né il y a environ 8 000 ans en Géorgie, berceau de la viticulture.

Également appelé « vin blanc de macération », le vin orange est le fruit du contact entre le jus de raisins (de cépages blancs) avec les peaux, les pépins et les rafles, le nom que l’on donne à la charpente d’une grappe de raisins. Le vin orange, c’est du vin blanc qu’on va vinifier comme du vin rouge. Son retour en force est porté par l’essor du vin nature et la fin des AOP comme horizon indépassable.

Pour en savoir plus sur le vin orange, Émilie Laystary s’est rendue chez Livingston, à Marseille. Ce bar à vin a une particularité : à la carte, on trouve plus de vins oranges que de vins rouges ou de vins blancs. Grâce à leur côté sec et leur légère amertume, les vins oranges sont ceux qui se marient le mieux à la cuisine du chef Valentin Raffali, très saturée, pleine d’épices et de fumage.

Au micro de Bouffons, la sommelière Hélène Morère évoque avec passion la palette des goûts et des couleurs des vins oranges. Une discussion sous forme d’ode à ces breuvages libres.

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.

Montage et mixage par Laurie Galligani

Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu

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Bonne écoute !