Pekan päivän vieras keittiömestari Pekka Terävä: Jos kirkko heittäytyy, miksi ei tähtiravintolakin

26:35
 
Jaa
 

Manage episode 296211811 series 2456807
Tekijältä Yle Areena. Player FM:n ja yhteisömme löytämä — tekijänoikeuksien omistajana on kustantaja eikä Player FM ja ääntä lähetetään suoraan heidän palvelimiltaan. Napsauta Tilaa -painiketta, kun haluat seurata Player FM:n päivityksiä tai liittää syötteen URL-osoitteen muihin podcast-sovelluksiin.
"Iso yllätys olla täällä", sanoo Puheen Aamun Pekan päivän vieras, keittiömestari Pekka Terävä. Yllätys on molemminpuolinen, Terävän henkilöllisyys paljastui toimittajille vasta studiossa. Pekka nimen alkuperää Terävä ei tiedä, mutta sanoo, että Pekka on ylväs ja mahtava, tasapainottava nimi. Terävän Olo-ravintola palkittiin Michelin-tähdellä 2011. Tähden saaminen on hieno asia, se on tunnustus hyvästä työstä, mutta oma tähti ja vieraat ravintolaan ansaitaan joka päivä. Asenne keittiössä ratkaisee. Tähden säilyttämistä enemmän Terävän työtä ohjaa ajatus toisesta tähdestä. Kyse ei ole niinkään ruoasta, tekniikat osataan kyllä. Kyse on siitä, miten palvelu ja tunnelma tehdään jokaiselle asiakkaalle omaksi. Europpalaisissa tähtiravintoloissa toistuu sama kaava. Terävä haluaa erottautua, olla ajan hengessä. "Jos kirkko heittäytyy, miksi ei tähtiravintolakin." Ruoka ei ole vain työtä, kokki kokkaa vapaallakin. Silloin ei keskitytä oikeaan konsistenssiin tai happoihin, vaan ruoka on hetki ja tunnelma, väline ihmisten yhdessäolemiseen. Vapaalla, stressitasot alhaalla, maistuu vähän keskinkertainen viini ja huonompi palvelukin paremmalta. Puheen Aamussa toimittajina Anna Cadia, Juhani Kenttämaa ja Alina Kulo.

3212 jaksoa