K156. Pol Contreras. 100% cacao

Kapital

¿Qué es y dónde se esconde la vocación? Pol Contreras empezó a trabajar en el Hotel Pessets de Sort con 15 años. Él solo quería dinero para salir con sus amigos pero encontró en esa cocina algo que le gustaba. Entró en pastelería porque esa era la vacante y yo me pregunto por el curioso proceso en el que encontramos, con ese punto de suerte, una vocación temprana. Intuyo que así funcionan las cosas en la vida, por accidente. Pol sigue trabajando hoy en la restauración, chef pastelero del restaurante Echaurren, y produce de forma artesanal sus propios chocolates, en un proyecto con carácter. La pasión marca la diferencia en este mercado en competencia perfecta.

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Índice:

1:30 El cambio de paradigma en elBulli.

13:28 La sala de l’esperit del temps.

16:05 Trabajar con Ferràn Adrià.

20:20 La invención de la cocina.

28:08 Un slogan de Toni Segarra: 100% cacao, 0% chocolate.

36:00 Las 24 horas, los 365 días.

42:25 El icónico toro de Picasso.

49:45 Ferrero Rocher, el mejor bombón del mundo.

58:02 Montar una fábrica de chocolate en Vietnam.

1:05:26 ¿Por qué asociamos el chocolate a los postres?

1:17:29 Un proceso de producción irregular.

1:28:14 Añadas del chocolate.

1:36:12 Cómo el precio del oro afecta el precio del cacao.

1:42:29 El que lo hace por el dinero raramente se divierte.

Apuntes:

Oído. Pol Contreras.

El Bulli: historia de un sueño. David Pujol.

El Bulli: el último vals. Vicenç Asensio.

L’invention de la cuisine. Paul Lacoste.

Una historia de la Nouvelle Cuisine. Oscar Caballero.

La guía culinaria. Auguste Escoffier.

Del arte de cocinar. Bartolomeo Scappi.

L’arte della cucina francese nel XIX secolo. Marie-Antoine Carême.

La ética del hacker. Pekka Himanen.