Folge 26 – Johann Lafer im Gespräch mit Reiner Calmund

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Tiramisu

Johann Lafer begrüßt in der sechsundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Fußball-Experten und ehemaligen Manager von Bayer 04 Leverkusen.

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Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:

PODCAST LOUNGE by move communications

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Reiner Calmund ist ein ehemaliger deutscher Fußballfunktionär. Bekannt wurde er als Hauptverantwortlicher der Fußballabteilung des Bundesligisten Bayer 04 Leverkusen, für den er von 1976 bis 2004 arbeitete. Mittlerweile ist Calli, wie er auch genannt wird, als TV-Experte, Moderator und Buchautor aktiv. Zu seinen Markenzeichen, die ihn in der Öffentlichkeit auch über den Fußball hinaus bekannt machten, gehören sein starker rheinländischer Akzent und vor seiner Gewichtsabnahme im Jahr 2020 auch sein Übergewicht.

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Das Rezept: Tiramisu

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Für 1 Torte von 16 x 16 cm:

Löffelbiskuits:

4 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 40 g Zucker 125 g Puderzucker 125 g Mehl

Creme:

3 Blatt weiße Gelatine 2 Eier (Größe M) 80 g Puderzucker 250 g zimmerwarmer Mascarpone Mark von 1 Vanilleschote

Außerdem:

Backpapier für das Backblech 1 Spritzbeutel mit Lochtülle 50 ml kalter kräftiger Espresso 50 ml Mandellikör (z. B. Amaretto) | Kakaopulver zum Bestäuben

Die Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils in eine extra Schüssel geben.

Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.

Die Eigelbe mit 3 EL Puderzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Ein Drittel von dem Eischnee dazugeben und unter die Eier-Puderzucker-Masse rühren.

Die Hälfte von dem Mehl in einem feinen Sieb über die Masse sieben und unterrühren.

Den übrigen Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben. Das restliche Mehl dazusieben und unter den Teig ziehen. Damit der Teig nicht ausläuft, den Spritzbeutel mit großer Lochtülle direkt über der Tülle mit einer Wäscheklammer abklemmen. Die Biskuitmasse in den Spritzbeutel geben.

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in 12 etwa 14 cm lange und etwa 3 cm breite Streifen auf das Backblech spritzen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene 12–14 Minuten backen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Puderzuckers unterschlagen.

Die Eigelbe mit dem übrigen Puderzucker und 2 EL kaltem Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Eigelbschaum auflösen. Mascarpone und Vanillemark unterrühren. Den Eischnee behutsam unter die Mascarponecreme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Espresso und Mandellikör verrühren. 4 Löffelbiskuits nebeneinander auf eine Servierplatte legen und mit einem Teil der Espressomischung gleichmäßig bestreichen.

Ein Drittel der Mascarponecreme dicht an dicht in Tupfen daraufspritzen. 4 weitere Löffelbiskuits quer zur unteren Biskuitschicht auf die Creme setzen, etwas andrücken und ebenfalls mit der Espressomischung bestreichen. Das zweite Drittel der Creme in Tupfen daraufspritzen. Die restlichen Löffelbiskuits wiederum quer daraufsetzen und andrücken. Mit übriger Espressomischung bestreichen. Die restliche Creme in Tupfen darauf verteilen und mit Kakaopulver bestäuben.

Die Tiramisu-Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.

Luvut

1. Start (00:00:00)

2. Anmoderation (00:00:17)

3. Vita (00:01:03)

4. Beginn Gespräch (00:02:42)

5. Schlüsselmoment bei Leverkusen (00:24:25)

6. Das Rezept (00:43:21)

7. Drei Dinge für die einsamen Insel (01:00:16)

8. Was Johann für dich kochen? (01:00:43)

9.  (01:00:43)