Risotto: Rezepte und Kochtipps

WDR 5 Alles in Butter

Während seiner Italienreise hat Genussexperte Helmut Gote einigen Köchen über die Schulter geschaut und dabei viel über Reis und seine Zubereitung gelernt. Im Gespräch mit Moderatorin Carolin Courts teilt er sein neu erworbenes Risotto-Wissen.

• Risotto aus Vercelli mit Carnaroli (07:20)
• Risottoreis: Bedeutung der Stärke (09:14)
• Wie man ein Risotto ansetzt (10:38)
• Was bedeutet beim Risotto al dente? (17:25)
• Worin sich die Reissorten Sant' Andrea und Carnaroli unterscheiden (20:53)
• Wie man eine Panissa zubereitet (28:39)
• Gute Risotto-Kochbücher (36:35)

Rezepte:

• Panissa – Traditioneller Risotto nach Art von Vercelli

https://1.ard.de/panissa-risotto

• Risotto-Reis nach Pilaw-Art

https://1.ard.de/risotto-reis-nach-pilaw-art

• Auflauf mit Risotto-Reis

https://1.ard.de/auflauf-mit-risotto-reis
Adressen:

• Christian & Manuel Ristorante

Corso Magenta, 71
13100 Vercelli
Italia

• Riso di Barragia

Via Fratelli Bandiera n° 16
13100 Vercelli
Italia

• Azienda Agricola Stefania Goio

Via per Ghislarengo ROVASENDA
13040 (VC)
Italia

• Azienda Agricola "Invernizzi Leonardo"

C.so Umberto I°, 120
13031 Arborio (VC)
Italia
Literatur:

• Riso Gallo (Hrsg.): Risotto, ti amo!: 101 Rezepte der besten Köche der Welt. Callwey Verlag, 2021. ISBN 978-3766724106
• Valentina Harris: Valentinas Risotto: 80 Originalrezepte. Christian Verlag, 1999. ISBN 978-3884723630 (nur gebraucht erhältlich)
• Holger Zurbrüggen: Die Risotto-Bibel. Christian Verlag, 2024. ISBN 978-3959616676

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