Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern

WDR 5 Alles in Butter

Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24)
• Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45)
• Unterschiede zwischen Treibjagd und Einzeljagd (10:09)
• Was mit dem erlegten Wild passiert (12:55)
• Schmeckt Rotwild anders als Damwild? (15:15)
• Was ist das besondere an Wildkonserven? (19:58)
• Köttbullar aus Hirschkalb-Fleisch (23:47)
• Warum Fleisch vom Bio-Rind besser schmeckt (30:26)
• Regionale Spezialitäten aus Mecklenburg-Vorpommern (34:48)
• Süß-säuerlich: Buttermilchkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (37:58)
• Traditioneller Kartoffelauflauf: Hefekartoffeln (41:43)

Kulinarische Entdeckungen in Mecklenburg-Vorpommern:

• Teil 1: Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern
• Teil 3: Kulinarische Highlights auf Rügen

Rezepte:

• Buttermilchkartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/buttermilchkartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Hefekartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/hefekartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html
Adressen:

• Landesforstanstalt Mecklenburg‑Vorpommern

Fritz-Reuter-Platz 9
17139 Malchin
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/angebote/wild-vom-foerster/

• Forstamt Schildfeld

Forsthof 1
19260 Schildfeld
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/struktur-und-organisation/forstaemter/schildfeld/Waldladen-Schildfeld/#wild

• Deutsche Wildtier Stiftung

Christoph-Probst-Weg 4
20251 Hamburg
https://www.deutschewildtierstiftung.de/stiftungsflaechen/gut-klepelshagen-wirtschaften-mit-der-natur

• Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH

Klepelshagen 4
17335 Strasburg/Uckermark
Literatur:

• Gertje Sckopp-Witte: Mecklenburg. Kulinarische Streifzüge: Geschichten über Land und Leute sowie 77 Rezepte. Sigloch Edition, 1994. ISBN-13: 9783893931040
• Thorsten Kleinschmidt: Die besten Rezepte aus Mecklenburg. Buchverlag für die Frau, 2023. ISBN-13: 9783897986527

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html
Im nächsten Podcast testen wir Hering aus der Dose.
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